El Bulli: Cooking in Progress ***

5 août 2011

C’est entre 2008 et 2009 que, caméra à la main, Gereon Wetzel décide d’honorer l‘un des tenants de la gastronomie moléculaire. Chef du restaurant de renommée mondiale El Bulli, Ferran Adrià s’isole en laboratoire six mois sur douze pour concevoir le menu de la prochaine saison. Une myriade d'aliments aux saveurs et textures diverses sont alors minutieusement amassés et goûtés par les sous-chefs, Oriol Castro et Eduard Xatruch.

Réalisateur : Gereon Wetzel │ En salles le 5 août 2011 (Cinéma du Parc)

Le documentaire de Gereon Wetzel se divise en deux parties : la première présente la demi-année consacrée à l'investigation et à l'exploration d'idées nouvelles au laboratoire d'Adrià à Barcelone; la deuxième explore le travail du chef au restaurant, peu avant son ouverture, notamment en ce qui a trait à l'entraînement des cuisiniers, à l'esthétique des plats et au déroulement du service. Ainsi, une évolution ahurissante se fait sentir entre ces deux moments-clés. Des recettes à couper le souffle en découlent, grâce au planning minutieux et à l'ingéniosité singulière d'Adrià. Celui-ci affirme d'ailleurs que « rien ne se perd, tout se transforme »; toute une cartographie d'aliments et des schémas de familles aromatiques voient donc le jour lors de la recherche. D'un autre côté, avec deux millions de demandes de réservations annuelles, c'est aussi un sérieux travail d'innovation constante (scénarisation du déroulement du service), de quête d'émerveillement (stimulation presque intellectuelle et avant-gardiste des cinq sens) et de course contre la montre (trente-cinq plats sont servis en l'espace de trois heures). Il y a de quoi être étonné!
Pour les amoureux de l'art culinaire, El Bulli est un rendez-vous à ne pas manquer.
 

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